卤煮家常做法？卤煮家常做法大全
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本文目录
黄寺卤煮的正确做法
黄栀子150克 ，香叶80克 ，家常家常山奈50克 ，做法做法花椒20克，大全良姜40克 ，卤煮卤煮砂仁30克 ，家常家常油炸蒜仁100克，做法做法油炸鲜桔皮100克，大全芹菜200克，卤煮卤煮生姜200克 ，家常家常沙嗲酱1瓶 ，做法做法绍酒800克 ，熟菜籽油400克 ，油咖喱200克 ，味精100克，食盐200克 ，棒骨汤12000克。
卤汁的配制
北京卤煮做法及配方
材料
猪大肠100克 。调料精盐15克 ，味精10克 ，玫瑰露酒20克，葱段20克，姜片10克 ，白醋 、蒜茸各适量 。香料包1个(内装香叶3克，花椒2克，八角6粒 ，草果2只，桂皮15克)
做法
1、将大肠反复翻洗干净 ，加上盐 、醋进行搓洗2～3次 ，再用温水洗净。
2 、锅内放入水 ，加入白醋和玫瑰露酒烧开 ，放入大肠煮10分钟 ，捞出冲洗干净 。
3 、锅内放入清水 ，加葱段、姜片 、精盐 、味精 、香料包烧沸煮5分钟 ，再放入大肠煮熟，捞出晾凉 。食用时切片装盘。同蒜茸 、醋一起上桌 。
关东卤煮做法
材料 ：火烧5个 、猪肠 、猪肺各适量 、北豆腐500克；调料 ：炖肉料包1个 、大豆黄酱1汤匙 、酱油1汤匙、冰糖1小块；蘸料 ：芝麻酱 、韭菜花 、酱豆腐各适量、大蒜5瓣 、香菜5棵、辣椒油少许。
2 、火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水 ，和成稍硬的面团 ，饧10分钟再揉一回 。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟 。
3 、卤煮料汤的制作 ：
猪肠用豆面 、醋两面反复抓洗干净 。锅中放清水 ，将猪肠放进去焯水（凉水下锅） 。
猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒 ，也要焯水（凉水下锅）。
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